ALIMENTO SALUDABLE

LECHE TRADICIONAL

     La leche es un alimento natural y por su perfil saludable, debería estar presente en todas las etapas de la vida desde el crecimiento de los más pequeños hasta los adultos en edad más avanzada.

Se comercializan distintos tipos de leche: entera, semidesnatada, desnatada. Estas dos últimas enriquecidas con vitamina A y D para compensar la pérdida inicial de estas vitaminas al desnatar la leche.

     Aporta un contenido vitamínico, mineral y proteico superior a otros alimentos, con un porcentaje muy inferior de calorías.

     Las proteínas que contiene la leche son de alta digestibilidad y valor biológico.

     La fracción de grasa contiene ácidos grasos de alta calidad y cadena corta que facilitan su digestión, algunos de ellos con efecto cardioprotector y antitumoral.

     Es una importante fuente de vitaminas  B, A y E, y de minerales como: calcio, potasio, magnesio, zinc y fósforo.

     Existen estudios epidemiológicos que demuestran que el riesgo de padecer enfrmedades cardiovasculares es menor en los individuos que consumen leche, y parece que el calcio y algunos péptidos, contenidos en ella, está directamente relacionados. Según estos estudios también están relacionados con la disminución del peso corporal.

     Además el calcio interviene en la formación de los huesos, desarrollo óseo y prevención de la osteoporosis.

LECHE ENRIQUECIDA EN CALCIO+

     Aporta un 50% de la cantidad diaria recomendada de calcio en cada vaso (250ml)

Y está enriquecida con vitamina D que facilita la absorción del calcio por nuestro organismo y también ayuda a fortalecer dientes y huesos.

YOGURES Y LECHES FERMENTADAS

     El yogur es un alimento elaborado a base de leche fermentada por la acción de las bacterias que convierten la lactosa ( azúcar de la leche ) en ácido láctico.

     Se considera que el yogur es un alimento probiótico ya que las bacterias vivas que contiene, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de  nuestro intestino. Además potencian nuestra protección frente a ciertas enfermedades.

     Existen una gran variedad de yogures en el mercado: con frutas, naturales, de sabores , con cereales u otros. Pero aún en su forma más sencilla el yogur es un alimento esencial en una dieta saludable.

     Es un buen alimento para comer entre horas , puede calmar la ansiedad y reemplazar las famosas chucherías ricas en azúcares simples.

     Además contituye un ingrediente muy versátil en la cocina, ya que puede incorporarse a platos salados como dulces, calientes o fríos, e incluso, su versión natural puede reemplazar aderezos o salsas ricas en grasas, para pastas, carnes o ensaladas.

DORADAS AL HORNO PARA NAVIDAD

      Este alimento, pertenece al grupo de los pescado blanco.Se cultiva en la mayoría de los países mediterráneos y en algunas costas del atlántico. Es muy apreciada por su carne blanca y sabrosa.
     La dorada, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este pescado también tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson.
     Las proporciones de los nutrientes de la dorada pueden variar según el tipo y la cantidad del pescado, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la dorada, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
     Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te  ayudar comer mejor peparando recetas con dorada sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta


                                                    INGREDIENTES para 2 personas:

2 Doradas 3/4

2 Patatas grandes

2 Dientes de ajo

Perejil fresco

 1 Limón

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1º. Prepararemos el picadillo con un mortero. En primer lugar pelar  dos dientes de ajo,  picar junto con el perejil, después añadimos el aceite,  un chorrito de limón y una pizca de sal.

2º. Cortar las papas a láminas finas, colocar en la a bandeja del horno y cubrir con el picadillo. Agregamos  un chorrito de aceite de oliva virgen.

3º. Lavamos  y sazonamos las doradas que previamente en la pescadería han eviscerado y recordar pedir que la preparen en avanico sin espina.

4º.Colocarmos las doradas sobre las patatas y repartimos  el picadillo generosamente por encima.

5º. Introducimos la bandeja en el horno  y  cocinamos  20 minutos a 180ºC.

    Ya tenemos la dorada al horno especial para Navidad, espero que os guste y paséis unas muy felices fiestas!

Consejo:

   Servir acompañando con unos canapés y un vino blanco Albariño.

INFORMACIÓN  SOBRE LA ALERGIA AL PESCADO

     La alergia al pescado (incluyendo la dorada) es relativamente frecuente y pueda estar asociada a una grave sintomatología como es el shock anafiláctico.

Los síntomas pueden aparecer poco después de la ingestión de una pequeña cantidad del pescado. 

     No se debe confundir la alergia al pescado con la reacción histaminérgica que se desarrolla despues de comer pescado en malas condiciones.

     La alergia al pescado es producida por un proteína alergénica, la parvalbumina (también llamada Gad c 1), presente en los músculos de casi todos los peces, por lo que la persona alérgica a una especie de pescado será alérgica a todo el pescado. La parvalbúmina resiste la cocción, por lo que los pacientes con alergia al pescado no pueden consumir éste en ninguna de sus presentaciones. Aunque no existe una relación directa entre la alergia al pescado y la alergia al marisco, muchas personas son alérgicos a ambos tipos de alimento.

    Las reacciones alérgicas al pescado pueden ser graves, incluso fatales. La intensidad de los síntomas depende la sensibilidad del paciente y de la cantidad de alimento ingerida. Se han descrito casos de reacciones alérgicas después de dosis tan pequeñas como 5 mg de bacalao. Uno de los primeros síntomas es el picor de boca y garganta que aparecen a los pocos minutos de la ingestión del pescado, seguido de otras reacciones alérgicas tales como naúseas y vomitos, dolor de estómago, diarrea, urticaria, angioedema, asma y, ocasionalmente shoks alérgicos que pueden ser fatales.

     El pescado en malas condiciones contiene histamina que produce los síntomas de una reacción alérgica en personas que no son alérgicas al pescado.

Aprende más sobre la Histamina en el pescado pinchando aquí:
http://www.labocal.com/antbuspre.asp?nombre=121&cod=121&sesion=1



CALAMARES A LA PLANCHA CON SALSA MERY

El calamar es un alimento de gran valor nutritivo  

     Presenta un contenido proteico similar a la carne de ternera y un elevado

valor biológico por su excelente digestibilidad.

     De él puede aprovecharse más de un 75% de partes comestibles, después de quitarle

 las vísceras. Destaca su bajo aporte en grasas. Contiene proteínas como la albúmina,

 vitaminas del complejo B (B3 y B12) y minerales como el fósforo, el potasio y el

 magnesio.

     Estos atributos, sumados a su bajo contenido en grasas, convierten al calamar en un

 alimento muy recomendable para ser incluido en dietas saludables y equilibradas que

 prevengan distintas enfermedades.

     La taurina, un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en los moluscos,

 entre ellos el calamar, resulta muy beneficiosa para la salud. Entre otras propiedades,

 este elemento regula la presión sanguínea, reduce el colesterol y las grasas naturales

 en la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene enfermedades

 cardiovasculares. La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista y

 mejora la visibilidad nocturna.

INGREDIENTES:      

500 g Calamar fresco

3 Dientes de ajo

Unas hojas de perejil fresco

20 ml Aceite de oliva virgen

Zumo de medio limón 

Sal  

PREPARACIÓN CULINARIA:

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 -40 min

    El calamar es importante cocinarlo brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción.

    Limpiamos los calamares y reservamos en zona aséptica

Preparación de la Salsa Mery:

    Por otro lado, juntamos en un mortero los dientes de ajo, el perejil y una pizca de sal y lo picamos bien hasta formar una pasta. Añadimos el aceite y un chorrito de limón. Removemos y ya tenemos la salsa mery lista.

    Vamos calentando la sartén y uno a uno agregamos los calamares para que se cocinen.Después que suelten el agua vamos agregando la salsa mery reservando un poco para cuando emplatemos.

    Presentamos salseando el plato con la salsa mery por encima. También podéis comerlos en un bocadillo si os apetece.

"Ánimo y espero que os gusten"

http://www.serpeska.com/web/index.php?option=4&id_pro=45&option_pro=ficha_pro

RECETA DE LASAÑA AL HORNO

     Para que estos días de puente disfrutes de tu hogar, tu familia y  de recetas sanas como ésta...

    Es una receta fácil de hacer y muy nutritiva ya que incluye verduras y muy pocas calorías. Además es muy sana puesto que es una receta de lasaña sin bechamel.
   Esto lo digo porque en personas con niveles altos de colesterol y triglicéridos es mejor evitar este tipo de salsas, aunque también podéis elaborar una salsa de bechamel "light", con leche descremada.

     Aquí  la dejo para que disfrutéis !!!  ;-)

Lo primero, os aconsejo que compréis la lasaña El Pavo, ésta es una pasta especial, no hay  necesidad de hervirla. Hay que ponerla a remojo en agua caliente y después dejar escurrir las láminas en un paño limpio. Ya solo queda montar la lasaña.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

8-10 láminas de lasaña El Pavo

350g carne picada de ternera

100g tomate triturado

1 calabacín

1 cebolla mediana

1 pimiento verde largo

200g Quesos rayados: emmental, mozzarella y cheddar

40ml aceite de oliva virgen

Ajo en polvo

Sal

Orégano

Pimentón dulce

ELABORACIÓN

1º. En un recipiente calentar agua e introducir las láminas de pasta y dejar calentar hasta que se ablanden, mientras trocear la cebolla, el pimiento y el calabacín.

2º. Colocar una sartén  dos cucharadas soperas de aceite y sofreír todo a fuego lento. Cuando la verdura esté pocha añadir la carne picada,la sal y un poquito de ajo en polvo y seguir cocinando. 

3º. Finalmente añadimos el tomate triturado. Yo le pongo una pizca de azúcar para que el tomate no quede ácido. Remover y cocinar unos 8-10 minutos más.

4º. Sacar las láminas de pasta y dejar escurrir en un trapo limpio y seco. Mientras, preparare la fuente en la que montaré la lasaña y la unto con un poquito de aceite.

5º. Para montar la lasaña poner de base la pasta y después cubrir con el sofrito de la carne y otra capa más de queso, así ir colocando capas de las láminas de pasta, el sofrito de la carne  y el queso, hasta acabar con los ingredientes.  

6ª. Una vez montada poner más queso y espolvorear pimentón, orégano y un chorrillo de aceite de oliva.

7º. Introducir en el horno  precalentado a 100º C  de temperatura durante 25 minutos.

8º. Sacar dejar enfriar un poco. Cortar las porciones y servir.

Servir con una copa de vino tinto.

BON APETIT!

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SANCOCHO DE FRIJOLES ROJOS

     ESTE ES UN GUISO DE ALUBIAS PINTAS CON COSTILLA DE TERNERA Y ES MUY RECOMENEDABLE PARA LOS DÍAS DE FRÍO 

       Con la llegada del invierno el cuerpo necesita un mayor aporte de calorías ya que nuestro organismo también gasta energía para combatir las bajas temperaturas en esos días.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400-500 g Alubias pintas ( rojas )
1 Kg de costilla de ternera

2 ramitas de Apio

1 Puerro

1 Pimiento verde de piquilllo

1 Cebolla grande

1 Zanahoria grande

1 Plátano macho maduro
1 Plátano macho verde

4 patatas grandes

1 Pastilla de caldo de carne y verduras

Cilantro

Azafrán 

Cominos

Sal 

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojo las alubias una noche de antes de cocinarlas
2. Tras 12h de remojo pasar las alubias a la olla expres y cocinarlas en posición 2  durante unos 30 minutos para que se ablanden
3. Lavamos y troceamos toda la verdura: primero el  pimiento, la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria. Vamos añadiendo cada ingrediente a la olla. También añadiremos las costillas de ternera y  la pastilla de caldo de carne.
4. Pelamos el plátano macho maduro y lo picamos bien. También el plátano macho verde lo partimos a dados y lo agregamos todo.
5. Pelar y partir las patatas en cuatro trozos para que no se nos deshagan y añadirlas a la olla.Cubriremos añadiendo un poco agua.
6. Removemos y agregamos cilantro al gusto.
7. Poner el azafrán,el cominos y la  sal
8. Removemos todo bien hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
9. Ahora cerramos la olla de nuevo y cocinamos durante 30 minutos en posición 2 de la olla a presión
10.Transcurrido el tiempo abrir la olla, dejar enfriar y servir en cazuela de barro.

Recomendación: Servir acompañado de arroz blanco hervido decorado con gajos de aguacate  y una pizca de sal

PIZZAS CASERAS

  Masa de Pizza básica casera

    La masa de la pizza es Harina, Agua, Aceite y Sal, y un poquito de levadura.

        Ingredientes para 2 personas

300g de Harina

200ml de agua templada

1 Sobre de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

    ¿Cómo hacer la masa de Pizza?

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Hacer un volcán y en el centro poner el agua y el aceite. Trabajar la mezcla hasta que no se pegue a las paredes del bol. Trabajamos la masa en una mesa espolvoreada con harina (10 minutos)

Esta medida es para dos pizzas finas así que cortaremos la mezcla en 2.

Enharinamos la mesa otra vez y estiramos la masa hasta que quede fina. La pasamos a la bandeja del horno y ya le podemos poner encima los ingredientes que queramos

    CONSEJO: 

      Envolver la masa en papel de film para que fermente, dejar reposar y tapar con un paño limpio. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. Así la masa quedará más esponjosa.

   PIZZA Casera de Calabacín y Piña:

Ingredientes para 2 personas:

6 lonchas finas de salchichón

4 lonchas finas de chorizo

100g salsa de tomate 

1/2 cebolla

1/2 pimiento ají

1/2 calabacín a rodajas finas

4 rodajas de piña a trozos pequeños

250g queso rallado para pizzas ó mozzarella

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce en polvo

Orégano

Preparación:

1. Extender bien la salsa de tomate sobre la masa, cubriendo todos los bordes
2. Colocar las lonchas de chorizo y salchichón dejando huecos entre éstas
3. Coger las rodajas de calabacin y colocar cubriéndolo todo 
4. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y añadir repartiendo generosamente
5. Agregar los trocitos de piña equitativamente por toda la base 
6. Cubrir con el queso todos los ingredientes
7. Espolvorear el pimentón y el orégano
8. Rociarlo con un chorito de aceite de oliva virgen 
9. Meter en el horno a 180ºC de temperatura durante 15 minutos.
10. Sacar y dejar enfriar, cortar en raciones y listo para comer

 

    PIZZA Casera de Atún con champiñones y                       aceitunas negras

Ingredientes para dos personas:

2 latas de atún claro al natural

100g salsa de tomate 

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

4 champiñones laminados

1 bote pequeño de maíz dulce

6-7 aceitunas negras deshuesadas 

 250g queso rallado para pizzas ó mozzarella

1 chorrito de aceite de oliva virgen

1 pizca de sal 

Orégano

Preparación:

1. Cubrir toda la masa con la salsa de tomate 
2. Repartir el atún por todo
3. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y agregarlos
4. Lavar y cortar en láminas los champiñones ( aunque también se pueden utilizar en conserva ya que son más económicos ), y añadir repartiéndo por todo
5. A continuación escurrir el maíz y con una cuchara lo repartir
6. Las aceitunas las partiremos por la mitad y las colocamos por encima
7. Seguido añadir el queso, poner un chorrito de aceite de oliva virgen, una pizca se sal y el orégano
8. Meter al horno durante 20 minutos a 180ºC de temperatura
9. Sacar y dejar enfriar
10. Cortar y servir

                                                         Bon profit !

CONSEJO DIETÉTICO

    Si estáis haciendo alguna dieta de adelgazamiento podéis utilizar Harina Integral en lugar de Harina refinada.

Y si os he pillado en pleno régimen y os apetece probar la Pizza casera de Atún con Champiñones y aceitunas negras podéis sustituir las aceitunas  por alcaparras.Si queréis comer una Pizza casera con Calabacín y Piña, el chorizo y el salchichón los podéis cambiar por fiambre de pavo o pollo.

   Y además como recomendación para no saltarse esa bendita dieta sustituir el queso por Mozzarella

    De todas formas no hay que obsesionarse con las grasas, ya que éstas forman parte de numerosas células de nuestro organismo y son necesarias para diversas funciones. Las grasas combinadas con la fibra de las verduras  o la piña resultan fácilmente digeribles, ya que la fibra como sabéis facilita el tránsito intestinal. Tanto el calabacín, la piña, los champiñones, la cebolla y el pimiento son alimentos ricos en fibra y se aconseja tomarlos en Dietas de Adelgazamiento.

                    GRACIAS Y HASTA PRONTO!

TERNERA A LA JARDINERA

Tras un tiempo ausente de mi blog

cocinaconyessi.blogspot.com,

No he dejado ni un minuto de aprovechar los momentos cotidianos y poner en marcha mis recetas de cocina.

Cuando pensamos en cocinar un guiso de carne de ternera para nuestra familia creemos que es muy caro y optamos por cualquier otra carne más barata como el cerdo.
Por eso es importante conocer las diferentes partes de la vaca y saber que dependiendo de su aspecto y textura unas son más caras que otras.
Empezaremos por preguntar en la carnicería, un buen asesoramiento de los productos que disponen te facilitará esta tarea. Primero que todo, dirígete a un puesto de carne de un mercado central evita comprar la carne de los supermercados es más cara. Si el puesto es de carne de ternera pregunta cual es el precio del kilo y una vez hayas calculado tu presupuesto para carne elige la que se adapte mejor a tu bolsillo.
Una de las partes de ternera que a mi me gustan, son  baratas y muy sabrosa es la contra ó vacío de ternera. Esta carne es generalmente más económica (alrededor de 5 euros/kg)

Vacío(17): Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, tiene un cuerito o membrana que lo recubre.           

Lo cierto es que esta carne está cubierta de una tela de grasa que retiramos una vez cocida que resulta más fácil y eso sí la cocinaremos en Olla pitadora!

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de vacío de ternera (contra)
4 patatas medianas
1 puerro entero
1 ramita de apio
1 cebolla grande
1 pimiento verde largo
2 zanahorias
5oog judías verdes redonda (congelada)
2 Dientes de ajo
3 cucharadas soperas de Salsa de Soja
Clavos en especies
Cominos
Azafrán 
1 Pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación:

1. En primer lugar pondremos la carne en una olla express con unas esencias de clavo, un pizca de sal y la cubriremos de agua. Cocinaremos a máxima potencia durante 40 minutos.

2. Transcurrido el tiempo abrimos la olla y pasamos la carne a un plato para quitar las partes de grasa. Y la cortamos al gusto y reservamos.

3. Troceamos la verdura : apio, puerro, cebolla, zanahoria, pimiento verde y dos dientes de ajo. Y en una olla distinta sofreímos todas la verduras con aceite de oliva virgen a fuego lento (de 10-15 minutos) y colocamos la tapa, abriendo de vez en cuando para remover.

"Lo ideal es cortarlas en un tamaño relativamente pequeño, a mi me gusta poder diferenciar cada uno de los ingredientes y que todo tenga su sabor individualmente".




4. Cuando ya esté pochadita la verdura colocamos la carne encima de las verduras y le agregamos las 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

 " Si os gustan las  judías verdes redondas (congeladas son una buena opción), éstas nos aportan hidratos de carbono igual que la patata, aunque son un 90% agua, no nos aportan grasa y son ricas en vitaminas y recomendables en dietas de adelgazamiento por su contenido en fibra. Las judías verdes que no van a  facilitar la digestión,

además son ricas en ácido fólico por lo tanto saludables para personas con patología de gota, ácido úrico, cálculos renales, para reducir el colesterol y para la hipertensión".

5. Añadimos las judías verdes redondas congeladas, 500g aprox.

6. También añadiremos las patatas, previamente las hemos pelado, lavado y cortado en dados.

7. Seguido le añadimos caldo de la cocción de la carne( 1 taza) y agua hasta cubrirlo todo. (Ésto es  para que no nos quede  un guiso con demasiada grasa). Añadimos la pastilla de caldo, una pizca de comino y azafrán.

 5. Cocinamos a fuego medio unos 30 minutos hasta que la patata este lista.

                                                    Sinceramente muy rica!

CONSEJO DIETÉTICO:

1. Cocina sano y evita los guisos grasos, estofados, rebozados y elimina las partes grasas visibles de la carne.

"Como ya os he comentado en alguna otra ocasión la grasa de la carne de ternera tiene un elevado contenido en ácidos grasos saturados, que son los más perjudiciales para la salud ya que  favorecen el desarrollo de diversas enfermedades cardiovasculares y el cáncer" 

2. Recuerda que debemos comer al menos una vez a la semana carne roja sobretodo si eres una mujer en edad fértil. La carne es rica en hierro,vitamina B12, vitamina B6, zinc y fósforo principalmente.