Algunos alimentos pueden provocar reacciones adversas en un pequeño porcentaje de la población. Sin embargo, no todos los problemas que causan los alimentos son alergias.
Se pueden diferenciar entre alimentos que causas alergias alimentarias y alimentos que causan intolerancias alimentarias.
ALERGIAS
Interviene el sistema inmune frente a un componente del alimento (alérgeno) que es de naturaleza proteica. Puede estar causada por la creación de anticuerpos (alergia inmediata, mediada por anticuerpos IgE) o de células (alergia tardía o no inmediata), cuyo pricipal exponente es la enfermedad celíaca.
- SÍNTOMAS DE LA ALERGIA INMEDIATA:
-Menos graves (y más frecuentes):
PIEL: Urticaria, enrojecimiento de la piel, hinchazón de labios y párpados, dermatitis.
DIGESTIVOS: Vómitos, dolor cólico, diarrera, picor de boca y graganta.
APARATO RESPIRATORIO: Rinitis, asma.
+Más graves:
Reacción anafiláctica que afecta a varios órganos y sistemas. La manifestación más grave es el shock anafiláctico que puede resultar mortal.
- TRATAMIENTO: Eliminación completa de la alimentación del agente causante.
