Come sano con Jess: El requesón en la Dieta

Come sano con Jess: El requesón en la Dieta: Si es cierto que el queso es bueno el requesón lo es más todavía. El requesón es una buena fuente proteínas de alto valor biológico y poc...

SANCOCHO DE FRIJOLES ROJOS

     ESTE ES UN GUISO DE ALUBIAS PINTAS CON COSTILLA DE TERNERA Y ES MUY RECOMENEDABLE PARA LOS DÍAS DE FRÍO 

       Con la llegada del invierno el cuerpo necesita un mayor aporte de calorías ya que nuestro organismo también gasta energía para combatir las bajas temperaturas en esos días.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400-500 g Alubias pintas ( rojas )
1 Kg de costilla de ternera

2 ramitas de Apio

1 Puerro

1 Pimiento verde de piquilllo

1 Cebolla grande

1 Zanahoria grande

1 Plátano macho maduro
1 Plátano macho verde

4 patatas grandes

1 Pastilla de caldo de carne y verduras

Cilantro

Azafrán 

Cominos

Sal 

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojo las alubias una noche de antes de cocinarlas
2. Tras 12h de remojo pasar las alubias a la olla expres y cocinarlas en posición 2  durante unos 30 minutos para que se ablanden
3. Lavamos y troceamos toda la verdura: primero el  pimiento, la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria. Vamos añadiendo cada ingrediente a la olla. También añadiremos las costillas de ternera y  la pastilla de caldo de carne.
4. Pelamos el plátano macho maduro y lo picamos bien. También el plátano macho verde lo partimos a dados y lo agregamos todo.
5. Pelar y partir las patatas en cuatro trozos para que no se nos deshagan y añadirlas a la olla.Cubriremos añadiendo un poco agua.
6. Removemos y agregamos cilantro al gusto.
7. Poner el azafrán,el cominos y la  sal
8. Removemos todo bien hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
9. Ahora cerramos la olla de nuevo y cocinamos durante 30 minutos en posición 2 de la olla a presión
10.Transcurrido el tiempo abrir la olla, dejar enfriar y servir en cazuela de barro.

Recomendación: Servir acompañado de arroz blanco hervido decorado con gajos de aguacate  y una pizca de sal

PIZZAS CASERAS

  Masa de Pizza básica casera

    La masa de la pizza es Harina, Agua, Aceite y Sal, y un poquito de levadura.

        Ingredientes para 2 personas

300g de Harina

200ml de agua templada

1 Sobre de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

    ¿Cómo hacer la masa de Pizza?

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Hacer un volcán y en el centro poner el agua y el aceite. Trabajar la mezcla hasta que no se pegue a las paredes del bol. Trabajamos la masa en una mesa espolvoreada con harina (10 minutos)

Esta medida es para dos pizzas finas así que cortaremos la mezcla en 2.

Enharinamos la mesa otra vez y estiramos la masa hasta que quede fina. La pasamos a la bandeja del horno y ya le podemos poner encima los ingredientes que queramos

    CONSEJO: 

      Envolver la masa en papel de film para que fermente, dejar reposar y tapar con un paño limpio. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. Así la masa quedará más esponjosa.

   PIZZA Casera de Calabacín y Piña:

Ingredientes para 2 personas:

6 lonchas finas de salchichón

4 lonchas finas de chorizo

100g salsa de tomate 

1/2 cebolla

1/2 pimiento ají

1/2 calabacín a rodajas finas

4 rodajas de piña a trozos pequeños

250g queso rallado para pizzas ó mozzarella

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce en polvo

Orégano

Preparación:

1. Extender bien la salsa de tomate sobre la masa, cubriendo todos los bordes
2. Colocar las lonchas de chorizo y salchichón dejando huecos entre éstas
3. Coger las rodajas de calabacin y colocar cubriéndolo todo 
4. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y añadir repartiendo generosamente
5. Agregar los trocitos de piña equitativamente por toda la base 
6. Cubrir con el queso todos los ingredientes
7. Espolvorear el pimentón y el orégano
8. Rociarlo con un chorito de aceite de oliva virgen 
9. Meter en el horno a 180ºC de temperatura durante 15 minutos.
10. Sacar y dejar enfriar, cortar en raciones y listo para comer

 

    PIZZA Casera de Atún con champiñones y                       aceitunas negras

Ingredientes para dos personas:

2 latas de atún claro al natural

100g salsa de tomate 

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

4 champiñones laminados

1 bote pequeño de maíz dulce

6-7 aceitunas negras deshuesadas 

 250g queso rallado para pizzas ó mozzarella

1 chorrito de aceite de oliva virgen

1 pizca de sal 

Orégano

Preparación:

1. Cubrir toda la masa con la salsa de tomate 
2. Repartir el atún por todo
3. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y agregarlos
4. Lavar y cortar en láminas los champiñones ( aunque también se pueden utilizar en conserva ya que son más económicos ), y añadir repartiéndo por todo
5. A continuación escurrir el maíz y con una cuchara lo repartir
6. Las aceitunas las partiremos por la mitad y las colocamos por encima
7. Seguido añadir el queso, poner un chorrito de aceite de oliva virgen, una pizca se sal y el orégano
8. Meter al horno durante 20 minutos a 180ºC de temperatura
9. Sacar y dejar enfriar
10. Cortar y servir

                                                         Bon profit !

CONSEJO DIETÉTICO

    Si estáis haciendo alguna dieta de adelgazamiento podéis utilizar Harina Integral en lugar de Harina refinada.

Y si os he pillado en pleno régimen y os apetece probar la Pizza casera de Atún con Champiñones y aceitunas negras podéis sustituir las aceitunas  por alcaparras.Si queréis comer una Pizza casera con Calabacín y Piña, el chorizo y el salchichón los podéis cambiar por fiambre de pavo o pollo.

   Y además como recomendación para no saltarse esa bendita dieta sustituir el queso por Mozzarella

    De todas formas no hay que obsesionarse con las grasas, ya que éstas forman parte de numerosas células de nuestro organismo y son necesarias para diversas funciones. Las grasas combinadas con la fibra de las verduras  o la piña resultan fácilmente digeribles, ya que la fibra como sabéis facilita el tránsito intestinal. Tanto el calabacín, la piña, los champiñones, la cebolla y el pimiento son alimentos ricos en fibra y se aconseja tomarlos en Dietas de Adelgazamiento.

                    GRACIAS Y HASTA PRONTO!

TERNERA A LA JARDINERA

Tras un tiempo ausente de mi blog

cocinaconyessi.blogspot.com,

No he dejado ni un minuto de aprovechar los momentos cotidianos y poner en marcha mis recetas de cocina.

Cuando pensamos en cocinar un guiso de carne de ternera para nuestra familia creemos que es muy caro y optamos por cualquier otra carne más barata como el cerdo.
Por eso es importante conocer las diferentes partes de la vaca y saber que dependiendo de su aspecto y textura unas son más caras que otras.
Empezaremos por preguntar en la carnicería, un buen asesoramiento de los productos que disponen te facilitará esta tarea. Primero que todo, dirígete a un puesto de carne de un mercado central evita comprar la carne de los supermercados es más cara. Si el puesto es de carne de ternera pregunta cual es el precio del kilo y una vez hayas calculado tu presupuesto para carne elige la que se adapte mejor a tu bolsillo.
Una de las partes de ternera que a mi me gustan, son  baratas y muy sabrosa es la contra ó vacío de ternera. Esta carne es generalmente más económica (alrededor de 5 euros/kg)

Vacío(17): Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, tiene un cuerito o membrana que lo recubre.           

Lo cierto es que esta carne está cubierta de una tela de grasa que retiramos una vez cocida que resulta más fácil y eso sí la cocinaremos en Olla pitadora!

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de vacío de ternera (contra)
4 patatas medianas
1 puerro entero
1 ramita de apio
1 cebolla grande
1 pimiento verde largo
2 zanahorias
5oog judías verdes redonda (congelada)
2 Dientes de ajo
3 cucharadas soperas de Salsa de Soja
Clavos en especies
Cominos
Azafrán 
1 Pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación:

1. En primer lugar pondremos la carne en una olla express con unas esencias de clavo, un pizca de sal y la cubriremos de agua. Cocinaremos a máxima potencia durante 40 minutos.

2. Transcurrido el tiempo abrimos la olla y pasamos la carne a un plato para quitar las partes de grasa. Y la cortamos al gusto y reservamos.

3. Troceamos la verdura : apio, puerro, cebolla, zanahoria, pimiento verde y dos dientes de ajo. Y en una olla distinta sofreímos todas la verduras con aceite de oliva virgen a fuego lento (de 10-15 minutos) y colocamos la tapa, abriendo de vez en cuando para remover.

"Lo ideal es cortarlas en un tamaño relativamente pequeño, a mi me gusta poder diferenciar cada uno de los ingredientes y que todo tenga su sabor individualmente".




4. Cuando ya esté pochadita la verdura colocamos la carne encima de las verduras y le agregamos las 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

 " Si os gustan las  judías verdes redondas (congeladas son una buena opción), éstas nos aportan hidratos de carbono igual que la patata, aunque son un 90% agua, no nos aportan grasa y son ricas en vitaminas y recomendables en dietas de adelgazamiento por su contenido en fibra. Las judías verdes que no van a  facilitar la digestión,

además son ricas en ácido fólico por lo tanto saludables para personas con patología de gota, ácido úrico, cálculos renales, para reducir el colesterol y para la hipertensión".

5. Añadimos las judías verdes redondas congeladas, 500g aprox.

6. También añadiremos las patatas, previamente las hemos pelado, lavado y cortado en dados.

7. Seguido le añadimos caldo de la cocción de la carne( 1 taza) y agua hasta cubrirlo todo. (Ésto es  para que no nos quede  un guiso con demasiada grasa). Añadimos la pastilla de caldo, una pizca de comino y azafrán.

 5. Cocinamos a fuego medio unos 30 minutos hasta que la patata este lista.

                                                    Sinceramente muy rica!

CONSEJO DIETÉTICO:

1. Cocina sano y evita los guisos grasos, estofados, rebozados y elimina las partes grasas visibles de la carne.

"Como ya os he comentado en alguna otra ocasión la grasa de la carne de ternera tiene un elevado contenido en ácidos grasos saturados, que son los más perjudiciales para la salud ya que  favorecen el desarrollo de diversas enfermedades cardiovasculares y el cáncer" 

2. Recuerda que debemos comer al menos una vez a la semana carne roja sobretodo si eres una mujer en edad fértil. La carne es rica en hierro,vitamina B12, vitamina B6, zinc y fósforo principalmente.