CORDERO AL HORNO CON HIERBAS PROVENZALES

Clásico en la cocina Mediterránea

Ingredientes  para 4 personas:

1 Kilo  y medio de Cordero en trozos (no chuletas)
4 Patatas medianas
2 Cebollas grandes
2 Tomates
2 dientes de Ajo
Sal y Aceite
Hierbas provenzales
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
1 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Precalentar el horno 10 minutos a temperatura máxima
2. Poner el cordero en la bandeja del horno, con aceite y sal y meterlo en el horno 30 minutos e ir dándole vueltas
3. Confeccionar un adobo con los dientes de ajo, el aceite,la sal, el  vino blanco, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada 
4. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas gorditas
5. Pelar las patatas y tomates y cortarlos en gajos  gruesos
6. Sacar la bandeja del horno con el cordero e introducir la verdura y la mezcla del bol, repartido por toda la bandeja
7. Volver a meter la bandeja en el horno y mantenerla mínimo 1 hora a la misma temperatura y darle vuelta más menos cada 15 minutos. Añadir un poco de adobo y 3 dl de agua y cocer hasta que esté tierno.

El cordero español se caracteriza por el sello I.G.P. Este distintivo verifica que está dentro de los productos agroalimentarios de origen, cualidad y calidad certificada. Se denomina cordero lechal aquel que se sacrifica antes de los 35 días de vida y el cordero recental es el que se sacrifica entre los 60 y 90 días de vida.

Pruebe esta receta con cordero recental o con cordero lechal, en ambos casos el resultado es excelente.

CONSEJOS SOBRE EL CONSUMO DE LA CARNE

    INGESTA Y RACIONES RECOMENDADAS  

                                    para adultos

La carne alimento fundamental en nuestra alimentación ya que nos proporciona proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales.

La carne está englobada dentro de los alimentos proteicos y nos proporciona entre un 15% y un 20% de proteínas. Son buena fuente de hierro y vitamina B12. Apotan entre un 10 y un 20% de grasa y además nos aportan vitaminas del grupo B , zinc y fósforo

Por otro lado la grasa de la carne está formada por triglicéridos formados por ácidos grasos saturados. La grasa saturados está  principalmente relacionada con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares tales como hipertrigliceridemias, hipercolesterolemia, elevado ácido úrico y gota, obesidad, cáncer de colon,etc. Es por eso que se sostiene en entredicho que sea tan beneficiosa y su elevado consumo se considera perjudicial para la salud.

Para llevar una dieta sana y equilibrada os recomiendo sigáis estas recomendaciones:

Carnes y aves: 3-4 -5 raciones a la semana.

• Alternar su consumo.
• Por ejemplo: 

Tres veces a la semana carne blanca (cerdo magro, pollo, conejo, pavo)

 Dos veces carne roja (buey, ternera y vaca magra, caballo,cordero).

Una vez a la semana hígado

• 1 ración: 100-125 g netos (1 filete pequeño/mediano, 1 cuarto de pollo)

 

CONSEJOS

• Seleccionar cortes magros, retirar la grasa de los bordes de la carne antes de cocinar y quite la grasa interior antes de comer. 
• En el caso de las aves retirar la piel 
• Utilizar formas de cocción que no incorporen grasas adicionales.
• Se recomienda condimentar con aceites vegetales,principalmente aceite de oliva  sobretodo para frituras y como aliño en crudo ( aceite de oliva virgen extra). Mantequilla o margarina mejor en crudo.
• Los cortes magros pueden cocerse en la cacerola o freirse en poco aceite y remover constantemente.
• Usar especias, hierbas y vegetales frescos y aderezos sin grasa para sazonar la carne .
• Evitar las salsas con un alto contenido de grasa  y salsas hechas a base de jugos de carnes espesados con harina.
• Moderar el consumo de carnes grasas, vísceras, fiambres y embutidos grasos (mortadela ,chorizo, salchichón, panceta , sobrasada, foie gras y patés). En lugar de éstos consumir carnes frías magras de pavo, pollo y jamón.
• Evitar las comidas muy grasas porque dificultan y enlentecen la digestión

TÉCNICAS DE COCINADO

Horno, plancha, parrilla, papillote y todo tipo de cocciones sin adición de grasas.

Restringir las frituras, empanados, rebozados, guisos y estofados.

DESAYUNOS

Muesli de Frutas

                                 con pera              

Ingredientes para 4 personas

4 cucharadas de pipas de girasol tostadas
4 peras
12 cucharadas de muesli
4 cucharadas de miel
600-700 ml de leche

1.  Enjuague las peras, séquelas, pélelas, descorazónelas y córtelas a dados.
2. Reparta el muesli en cuatro cuencos
3. Cubra el muesli con la pera y rocíelo de miel.
4. Vierta la leche sobre la mezcla y esparza las pipas de girasol antes de servir

Tiempo de preparación 10 minutos
Kilocalorías por ración: 260 kcal/1092 kJ aprox.
8 g P ; 8 g G ; 38 g HC

Crema de queso fresco

                                   con aceitunas              

                                                                                     

Ingredientes para 4 personas                            

125 g de queso fresco
75 g de yogur
60 g de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca
Pimienta                                                                         

1. Ponga el queso y yogur en un cuenco y bátalos hasta obtener una mezcla ligera.
2.  Trocee las aceitunas, pele el ajo y píquelo y, a continuación, añádalos a la mezcla de queso y yogur.
3. Enjuaje la albahaca, sacúdala un poco para que seque y desmenuce las hojas. Agrégela a la maezcla y sazónelo con pimienta.
4. Sírvase acompañada de una barra de pan de cereales.

Tiempo de preparación  15 minutos
Kilocalorías por ración: 234 Kcal / 983 KJ, aprox.
5 g P ; 10 g G ; 7 g HC

Crepes

                   con pistachos y  jarabe de arce

Ingredientes para 4 personas                                             

2 huevos
125 g de harina
250ml de leche desnatada
1 cucharada de azúcar
75 g de pistachos troceados
1-3 cucharadas de mantequilla
Jarabe de arce para untar

1. Casque los huevos y separe las yemas de las claras.
2. Mezcle la harina con las yemas, la leche, el azúcar y los pistachos, y trabajelo todo hasta obtener una masa ligera. Tápela y déjela 20 minutos en reposo
3. Monte las claras con una pizca de sal e incorpórelas a la masa.
4. Cueza por tandas 8 crepes con 2 ó 3 cucharadas de mantequilla.
5. A medida que estén hechas úntelas con jarabe de arce y sívalas adornadas con pistachos.

APRENDE A ESTAR EN MOVIMIENTO

El movimiento contra la obesidad

Tras unas relajadas vacaciones y de vuelta a la rutina puede que se nos haga un poco cuesta arriba dedicar algo de tiempo para la actividad física.

La actividad física incrementa el ritmo cardíaco y pulmonar que es el modo de eliminar las calorías sobrantes de la comida.

     Existen diferencias entre sexos
     El gasto diario en calorías para una persona de 30 años, 1´75 m de altura y 75 kilos de peso.

SEDENTARIOS
Hombre 2.123 calorías        Mujer  1.866 calorías

ACTIVIDAD LIGERA
Hombre  2.433 calorías       Mujer   2.139 calorías

ACTIVIDAD MEDIA
Hombre  2.743 calorías       Mujer   2.411 calorías

ACTIVIDAD INTENSA
Hombre  3.336 calorías        Mujer  2.955 calorías

GASTO ENERGÉTICO EN kILOCALORÍAS / HORA PARA UNA PERSONA DE UNOS 75 KILOS

ACTIVIDAD LIGERA
Dormir                                        80 
Besar apasionadamente                   90
Planchar                                                    140
Hacer la cama                                           140
Limpiar y quitar el polvo                                160
Levar un niño en brazos                                             200
Pintar la casa                                                               200
ACTIVIDAD MODERADA
Pasar la aspiradora                                         210
Practicar sexo                                                   210
Caminar a paso ligero (6 km/hora)               210
Hacer Taichí                                                           220
Jugar a los bolos                                                    220
Esquiar                                                                                     314
Nadar (hacer largos)                                                                       326
Bailar                                                                                                      330
Cortar el césped                                                                                           350
Montar en bicicleta (16-19 km/hora)                                                                    370
Hacer aquagym                                                                                                                 400
ACTIVIDAD INTENSA
Practicar senderismo                                                 440
Hacer aeróbic                                                                   480
Jugar al tenis                                                                          500
Nadar estilo libre                                                                    500
Jugar al baloncesto                                                                        580
Patinar sobre hielo                                                                             584
Montar en bicicleta a más de 16 km/hora                                             590 
Jugar al fútbol                                                                                                  610
Correr a más de 11 km / hora                                                                                   700
Practicar Taekwondo                                                                                                            750