DIETA BASAL

    La dieta basal es un plan nutricional para una persona sana y tiene como objetivo mantener un buen estado nutricional y evitar situaciones de riesgo de enfermedad por una inadecuada alimentación.

     Este grupo de dietas incluye las adecuadas para personas en diferentes etapas de la vida ( dieta basal pediátrica, adulta y geriátrica ) y las que se recomiendan en situaciones que siendo fisiológicas precisan diferente energía; por ejemplo en la mujer durante el embarazo o la lactancia o el deportista en los diferentes momentos del entrenamiento o la competición.

PRIMEROS PLATOS

Ensaladas de todo tipo

Verduras cocidas con patata, aliñadas o rehogadas y al horno: berenjena, tomate, calabacín...

Verduras rellenas de carne: tomate, pimiento, berenjena,..

Verduras con bechamel: espinacas, acelgas, coliflor...ó con salsa de tomate: espinacas, judías verdes, calabacín...

Menestra de verduras

Hervido de verduras con cebolla y patatas, judías verdes, calabacín, zanahoria, puerro...

Verduras en salpicón con pescados

Alcachofas salteadas con champiñones

Crêps de espinacas y gambas

Canelones de espinacas

Cintas, codillos, macarrones...con verduras, tomate, calabacín, puerros...

Arroz a la jardinera

Paella Valenciana

Garbanzos con verduras: espinacas, etc

Fabada con almejas

Lentejas con verdura y patatas

Patatas en salsa verde

Consomés, sopas, purés, cremas con verduras, ave o carne, huevo ó pescado blanco

Gazpacho andaluz

SEGUNDOS PLATOS

Pollo asado con manzana y patatas panadera

Pollo a la cerveza

Pollo relleno

Pollo al chilindrón

Escalope de pollo

Muslo o pechuga rellenos de jamón y queso

Pechuga a la plancha

Brochetas de pollo o solomillo con champiñones

Filete o chuleta de ternera a la plancha

Ternera estofada con verduras

Hamburguesas de ternera o pollo

Magro de cordero asado

Pescado hervido en caldo corto

Pescado a la brasa

Salpicón de pescados y mariscos

Huevos duros, escalfados, fritos ( sin abusar)

Tortilla, revuelto de espinacas, setas, gambas, espárragos...

GUARNICIONES

Ensaladas
Verduras cocidas y al horno
Champiñones
Tomates al horno
Frutas: al horno, en puré, piña natural
Patata panadera, cocida...
Salsas suaves: verdes, chilindrón, bechamel

POSTRES

Frutas naturales
Fresas con naranjada
Frutas en almíbar
Cóctel de frutas
Manzana, pera ó melocotón al horno
Peras al vino
Yogur con frutas
Yogur, cuajadas, natillas, flan
Requesón
Sorbetes

 

DISFRUTA DE UNA DELICIOSA FIDEUÁ VALENCIANA

    Hola querid@s:

     Hoy es un día especial, por qué digo "especial"....? Bueno, hoy  voy a explicar cómo elaborar una deliciosa Fideuá valenciana.

     La fideuá es un plato marinero que nace  en  las costas de la Comunidad Valenciana y  se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas).

 

     FICHA DE ELABORACIÓN




Nombre : Fideuá                        Raciones : 6
Dieta Basal                                 Menú: Comida mediodia

Ingredientes                                Estado                        Cantidad

Fideos                                            bolsa                          600 g

Tiras de calamar                          fresco                          500 g

Gambas                                         fresco                         250 g

Rape                                              frescas                        500 g

Mejillones                                   congelados                 12 unidades

Tomate                                         triturado/bote              200 g                 

Pimentón                                     en polvo                   1 cucharadita rasa de café

Cebolla                                         fresca                        200 g (1 tamaño grande)

Ajo y perejil                               frescos ó en polvo        3 dientes y 2 ramitas

Caldo de pescado                           brik                           1 litro

Aceite de oliva                            virgen extra                   100 ml

Azafrán                                        especie                 1/2 cucharadita de café

Sal                                                fina común                  una pizca

Preparación previa

1. Limpiar las gambas y las tiras de calamar
2. Limpiar el rape y trocearlo en dados
3. Descogelar en el frigorífico los mejillones

Punto crítico : Después de realizar la  operación con cada alimento dejar reservado en nevera a 4º de temperatura

Elaboración

1. Pelar y rallar la cebolla
2. Pelamos los ajos y los picamos junto con el perejil en un mortero, añadimos un chorrito de aceite y reservamos
3. Verter el aceite de oliva en una paellera y cuando esté templado rehogar  las gambas con el picadillo
4. Retirar las gambas y reservar en un plato limpio.
5. En la misma paellera añadir el rape, las tiras de calamar y la cebolla rallada, remover un poco mientras el rape se va haciendo y la cebolla está dorada.
6. Añadimos el tomate triturado y removemos. Añadir la sal y sofreirlo bien a fuego lento unos minutos
7. Agregar el caldo de pescado y probar de sal.
8. Cuando empiece a hervir añadir los fideos.
9. Por último  añadimos las gambas y los mejillones y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos aprox. hasta que los fideos estén blandos
10. Si se desea, después se puede meter en el horno precalentado 5 minutos y servir en la misma paellera.

Punto crítico 1: Al reservar colocar los ingredientes en un plato limpio y mantener el alrededor limpio.No alejar de la zona aséptica para evitar contaminación
Punto crítico 2: Si no la vamos a consumir enseguida debemos mantenerla a una temperatura superior a 65º C.




Tiempo de realización: 45 min

Dificultad: Sencilla

Textura: Blanda

Sabor: Salado suave

Color: Amarillo

Valor nutricional: La fideuá es un plato muy nutritivo y completo:  proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales en un mismo plato.



Ánimo y ya me comentáis que tal os queda!!